Ausgewogenes Essen von DGE zertifiziert

Viel Gemüse und Getreideprodukte, weniger Fleisch und Fett

Die ernährungswissenschaftliche Fachorganisation hat DGE-Qualitätsstandards entwickelt, an denen sich eine ausgewogene Verpflegung in Kliniken orientieren sollte: Am meisten sollen demnach Gemüse inklusive Salat sowie Getreideprodukte (am besten in Vollkornform) und Kartoffeln auf dem Speiseplan stehen, gefolgt von Obst und Milchprodukten. Fleisch, Eier und Wurst sind in deutlich geringeren Mengen zu finden. Aber auch der Fisch – aus nachhaltigem Fischfang – darf nicht fehlen. Was dagegen fehlen darf, sind Fette bzw. Öle, zu viel Zucker und Salz. Weitere Aspekte, die in dem DGE-Qualitätsstandard definiert sind, beziehen sich z.B. auf die Häufigkeit der definierten Lebensmittelqualitäten, eine nährstoffschonende Zubereitung und maximale Warmhaltezeiten der Speisen. Ziel ist, sowohl schmackhafte als auch nährstoffreiche Speisen anzubieten. Nachdem Asklepios im Rahmen verschiedener Audits der Matrixzertifizierung bewiesen hat, dass sie diesen Vorgaben der DGE folgen, wurden sie von ihr zertifiziert.

„Eine gesunde Ernährung ist Voraussetzung, um nach einer überwundenen Krankheit oder einem Eingriff wieder zu Kräften zu kommen“, sagt Sebastian Eckert, Geschäftsführer der Asklepios Klinik in Radeberg. „Die ideale Ernährung wird immer Anlass zu leidenschaftlichen Diskussionen bieten. Daher brauchen wir Empfehlungen auf wissenschaftlicher Basis, wie die der Deutschen Gesellschaft für Ernährung“, so Eckert weiter. „Dazu kommt: Asklepios engagiert sich auch in der Prävention, zu der eine gesunde Ernährung zählt“, sagt Heike Lamprecht, Präventionsbeauftragte und Pflegdienstleiterin der Klinik. Für sie ist die Orientierung an den Vorgaben der Fachgesellschaft und die Zertifizierung daher nur konsequent. Natürlich entscheidet letztlich der Patient, was er essen möchte. Aber wenn er sich gesund ernähren will, kann er das als ausgewogen zertifizierte Angebot bei den Speisenangeboten unserer Klinik an dem „Station Ernährung-Logo“ erkennen.

Auch in der Mitarbeiterversorgung der Asklepios Kliniken, die von der Tochtergesellschaft der AHG (Asklepios Service Hotellerie GmbH) betrieben wird, gibt es Mahlzeiten gemäß dem „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“, so dass dort Patienten wie Mitarbeiter in den Genuss des zertifizierten Essens kommen. Ob die Mitarbeiterverpflegung dazu zählt, lässt sich am JOB&FIT-Logo der DGE erkennen.

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SebastianEckert
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ASKLEPIOS-ASB Klinik Radeberg

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