Ausgewogenes Essen in der Asklepios Neurologischen Klinik Falkenstein – von der DGE zertifiziert

• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken ist Grundlage
• Viel Gemüse und Getreideprodukte, weniger Fleisch und Fett

Falkenstein, 05. April 2019. Klagen über das Essen in deutschen Krankenhäusern gibt es oft. Für die Asklepios Klinik in Falkenstein war das Anlass, die Verpflegung zu optimieren und von unabhängiger wie kompetenter Seite zertifizieren zu lassen, von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). Die ernährungswissenschaftliche Fachorganisation hat DGE-Qualitätsstandards entwickelt, an denen sich eine ausgewogene Verpflegung in Kliniken orientieren sollte: Am meisten sollen demnach Gemüse inklusive Salat sowie Getreideprodukte (am besten in Vollkornform) und Kartoffeln auf dem Speiseplan stehen, gefolgt von Obst und Milchprodukten. Fleisch, Eier und Wurst sind in deutlich geringeren Mengen zu finden. Aber auch der Fisch – aus nachhaltigen Fischfang – darf nicht fehlen. Was dagegen fehlen darf sind Fette bzw Öle, zuviel Zucker und Salz. Weitere Aspekte, die in dem DGE-Qualitätsstandards definiert sind, beziehen sich z.B. auf die Häufigkeit der definierten Lebensmittelqualitäten, eine nährstoffschonenede Zubereitung und maximale Warmhaltezeiten der Speisen.  Ziel ist, sowohl schmackhafte als auch nährstoffreiche Speisen anzubieten. Nachdem Asklepios im Rahmen verschiedener Audits der Matrixzertifizierung  bewiesen hat, dass sie diesen Vorgaben der DGE folgen, wurden sie von ihr zertifiziert.

„Eine gesunde Ernährung ist Voraussetzung, um nach einer überwundenen Krankheit oder einem Eingriff wieder zu Kräften zu kommen“, sagt Prof. Dr. med. Karsten Krakow, der Chefarzt der Asklepios Neurologischen Klinik Falkenstein. „Die ideale Ernährung wird immer Anlass zu leidenschaftlichen Diskussionen bieten. Daher brauchen wir Empfehlungen auf wissenschaftlicher Basis, wie die der Deutschen Gesellschaft für Ernährung“, so Krakow weiter. „Dazu kommt: Asklepios engagiert sich auch in der Prävention, zu der eine gesunde Ernährung zählt“, sagt Frau Stefanie Bauer, die Geschäftsführerin der Klinik. Für sie ist die Orientierung an den Vorgaben der Fachgesellschaft und die Zertifizierung daher nur konsequent.

Natürlich entscheidet letztlich der Patient, was er essen möchte. Aber wenn er sich gesund ernähren will, kann er das als ausgewogen zertifizierte Angebot bei den Speisenangeboten der Asklepios Neurologischen Klinik Falkenstein an dem „Station Ernährung-Logo“ erkennen.

Auch in der Mitarbeiterversorgung der Asklepios Kliniken, die von den Tochtergesellschaften DLG und AHG betrieben werden, gibt es Mahlzeiten gemäß dem „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“, so dass dort Patienten wie Mitarbeiter in den Genuss des zertifizierten Essens kommen. Ob die Mitarbeiterverpflegung dazu zählt, lässt sich am JOB&FIT-Logo der DGE erkennen.